Pozole de porc aux piments verts

Ingrédients

• 1 c. à thé d'huile d’olive
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 1/2 branche de céleri, coupée en dés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g (1/2 lb) de filet de porc, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs blanc hominy en conserve* ou maïs lessivé en conserve, égoutté
• 125 ml (1/2 tasse) de piments jalapenos marinés ou piments poblanos épépinés, coupés en dés
• 1 tomatille, de grosseur moyenne, coupée en dés, ou 125 ml (1/2 tasse) de tomatilles en conserve, hachées
• 2 c. à thé de graines de cumin
• 2 c. à thé d'assaisonnement au chili
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 680 ml (2 3/4 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
• poivre du moulin au goût
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (garniture)

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon, le céleri et l’ail 3 minutes.
2. Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée, environ 2 minutes. Ajouter le maïs blanc, les piments, la tomatille, les épices et le bouillon. Poivrer et amener à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se développent, environ 15 minutes.
4. Au moment de servir, ajouter la coriandre et remuer.

* Ce maïs mexicain est vendu, entre autres,  dans les épiceries latino-américaines et dans l’allée des produits latinos des marchés Kim Phat, sous la marque Goya.