Rosbif au cari, sauce à la noix de coco

Préparation: 10 minutes Cuisson: 1 heure 5 minutes Attente: 5 minutes Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe de pâte de cari thaï, rouge de préférence
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1  rôti de surlonge de 1,5 kg (3 lb)
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais ciselé ou de coriandre hachée grossièrement
• 3 oignons verts coupés finement
• Jus de lime frais
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger la pâte de cari et l'huile. Déposer le rôti dans une poêle allant au four ou une casserole juste assez grande pour le contenir. L'enrober de la préparation au cari. Cuire au four, à découvert, 30 minutes. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus charnue du rôti, atteigne 60 °C (140 °F), environ 30 minutes. Sur une planche à découper, déposer le rôti. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
3. Dans un bol moyen, fouetter le lait de coco avec la fécule jusqu'à ce que celle-ci soit dissoute. Verser dans le plat de cuisson du gigot. Déposer sur feu moyen. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes - si elle commence à coller, réduire le feu. Ajouter le basilic et les oignons verts. Ajouter un jet de jus de lime ou du sel, si désiré.
4. Trancher le rosbif. Disposer les tranches dans un plat de service. Napper de sauce.