Roulades de porc farcies aux prunes

Ingrédients

•  Sel et poivre du moulin
•  2 filets de porc de 350 g (3/4 lb) ch., coupés en 2 sur la longueur
•  2 c. à thé de miel liquide
•  4 branches de thym frais, effeuillées
•  Environ 16 quartiers de prunes au miel
•  8 tranches de bacon
•  2 c. à soupe d'huile d'olive

Prunes au miel

•  2 c. à soupe d’huile d’olive
•  4 prunes coupées en 8 quartiers
•  Sel et poivre du moulin
•  4 branches de thym frais, effeuillées
•  4 c. à soupe de miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Prunes au miel: Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer l’huile. Ajouter les quartiers de prune et faire dorer 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter le thym. Cuire 5 minutes sur feu moyen. Ajouter le miel et laisser reposer hors du feu quelques minutes. Réserver à température ambiante.
3. Roulades de porc farcies: Dans une grande poêle allant au four, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile. Saler et poivrer généreusement les demi-filets de porc et les faire dorer 2 minutes de chaque côté (procéder en deux temps au besoin). Les déposer ensuite sur un plan de travail, les badigeonner de miel et parsemer de thym. Répartir les quartiers de prune sur 2 des demi-filets.
4. Refermer comme pour faire des sandwichs avec les 2 autres moitiés.
5. Sur un plan de travail, juxtaposer 4 tranches de bacon, c'est-à-dire les déposer les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher légèrement. Y enrouler fermement un des filets de porc garnis. Répéter pour le deuxième filet de porc. Faire tenir avec de la ficelle de boucher au besoin.
6. Dans la même poêle, sur feu doux, déposer les roulades de porc en plaçant le bout des tranches de bacon contre la poêle. Faire dorer 2 ou 3 minutes. Retourner et faire dorer les roulades de tous les côtés. Poser sur une plaque et cuire au four 4 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes puis trancher. Servir avec le reste des prunes au miel froides, chaudes ou à température ambiante.
7. Accompagner de pommes de terre frites ou en purée.

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