Salade de haricots (la meilleure)

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Salade de haricots (la meilleure)

Photo: Erik Putz

Haricots, pois et légumineuses sont joliment réunis dans cette recette savoureuse et très nourrissante.


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de haricots jaunes, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) de haricots verts, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) de pois mange-tout, coupés en deux
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge ou huile végétale
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 oignon rouge, haché finement
  • 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 398 ml de haricots à œil noir (doliques), rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de persil ou coriandre, haché

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les haricots jaunes et verts 3 minutes – ajouter les pois mange-tout après 1 minute. Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau glacée. Égoutter et éponger sur des essuie-tout.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, l’ail, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon et laisser reposer 10 minutes. Mettre les haricots cuits et les haricots en con-serve dans la vinaigrette. Remuer. Ajouter le persil. Servir aussitôt ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la salade ait refroidi, environ 2 heures.

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