Sandwichs au boeuf et aux oignons caramélisés

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Sandwichs au boeuf et aux oignons caramélisés

Roberto Caruso

Le bœuf mijoté se conserve facilement jusqu’à 3 jours au frigo.


Préparation

Roberto Caruso

Photo: Roberto Caruso

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 heures 20 minutes
Portions: 10 portions

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement
  • 2 kg (4 1/2 lb) de poitrine de bœuf ou rôti de palette
  • brins de thym frais
  • feuilles de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • gousses d’ail, émincées
  • 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe  de moutarde de Dijon + 1/4 tasse (60 ml) (garniture)
  • 1 c. à soupe  de cassonade, tassée
  • 1 c. à thé  de sel
  • 2 c. à soupe  d’huile d’olive
  • oignons, tranchés
  • Poivre
  • 10 petits pains grillés

Préparation

  1. Parsemer les pruneaux en une couche uniforme dans le récipient en grès d’une mijoteuse et y déposer la poitrine de bœuf. Disposer les brins de thym et les feuilles de laurier autour de la viande. Dans une tasse à mesurer, fouetter le vin avec l’ail, la farine, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, la cassonade et 3/4 c. à thé de sel. Verser ce mélange sur la viande. Couvrir et cuire à la mijoteuse à faible intensité jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 4 heures.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les saupoudrer du reste de sel et poivrer. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 20 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud.
  3. Mettre la viande sur une grande planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium pour la garder chaude. Passer la sauce dans un tamis – racler le dessous du tamis pour récupérer les pruneaux ramollis qui passent et les ajouter à la sauce afin de l’épaissir.
  4. Couper la viande en tranches fines et la servir sur de petits pains grillés avec la sauce, les oignons caramélisés et des radis marinés (voir recette). Garnir le pain de moutarde de Dijon. Servir avec une salade d’épinards ou d’autres verdures.

Préparation à l’avance :

Le bœuf mijoté se conserve facilement jusqu’à 3 jours au frigo.

Note :

Économique, la poitrine de bœuf est une coupe de viande désossée qui devient très tendre après une cuisson lente à feu doux. On peut acheter la pointe ou la partie plate; cette dernière est plus maigre et cuit plus uniformément dans la mijoteuse. Comme on ne la trouve pas dans tous les supermarchés, il est préférable de la commander à son boucher.

Accord vin :

Bush Vine Grenache 2010 Barossa, Yalumba, SAQ 902353, 19,95$

Les viandes braisées, encore plus lorsqu’elles ont des notes sucrées de pruneau, sont des alliées sur mesure pour les vins ensoleillés d’Australie. Ce grenache débordant de fruit, comme du velours en bouche, ne fait qu’un avec la texture fondante de la viande. Plat et vin réconforts par excellence!

(Par Véronique Rivest, sommelière)