Bols de freekeh et de poulet grillé

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

40 min.

Portions

4 portions

* PLUS Attente : 15 minutes

Photo : Erik Putz

Le freekeh, un blé vert dont les grains sont grillés, se prête à merveille à la confection d’un bol-repas. Sa saveur délicate rappelle la noisette. Un vrai délice avec du poulet mariné.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de freekeh , (voir Note)
60 ml (1/4 tasse)+ 1 c. à thé d' huile d'olive
3 gousses d' ail , hachées
3 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de chili broyé
8 hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau
2 c. à soupe de tahini
4 c. à thé d' eau
500 ml (2 tasses) de laitue romaine , déchirée
250 ml (1 tasse) de tomates raisins , ou tomates cerises, coupées en 2
125 ml (1/2 tasse) d oignons rouges , tranchés finement
houmous , (facultatif)
graines de grenade , (facultatif)
feuilles de menthe , (facultatif)

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 230 °C (450 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

Cuire le freekeh en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive avec l’ail, 2 1/2 c. à soupe de jus de citron, le paprika, le cumin, le sel, la cannelle et le chili broyé. Réserver la moitié de cette vinaigrette dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et remuer pour l’enrober du reste de la vinaigrette. Laisser reposer 15 minutes.
Égoutter les morceaux de poulet (jeter la marinade) et les déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit, environ 20 minutes. Couper en tranches fines et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le tahini avec 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à thé d’huile d’olive et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Dans 4 bols, répartir le freekeh puis, par-dessus, les morceaux de poulet, la laitue romaine, les demi-tomates et les tranches d’oignon rouge. Garnir chaque bol, si désiré, d’une cuillerée de houmous, de graines de grenade et de feuilles de menthe. Servir avec la vinaigrette et le mélange de tahini.

Note

Originaire du Moyen-Orient, le freekeh est un blé vert dont les grains sont grillés. Riche en fibres, il se prête bien aux salades avec sa saveur délicate qui rappelle la noisette.