Photo : Alexis Hobbs
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Attente : 12 heures
4 portions
Ingrédients [adspot]
- 2 coffres de poulet (poitrines entières sur os) sans le dos (utiliser des coffres de gros poulets de 2 kg / 4 1/2 lb)
- 1 botte de sauge
- 2 cubes de beurre noisette*
- 3 c. à soupe de gras de volaille
- 1 courge Butternut pelée et coupée en quartiers de 2 cm (3/4 po)
- 2 oignons rouges coupés en quartiers
- 1 botte de ciboulette coupée en bâtonnets
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille rôties
- sel et poivre, au goût
Instructions
- Détacher délicatement la peau de la chair des poitrines, puis glisser les feuilles de sauge et le beurre noisette entre la peau et la chair. Replacer la peau et laisser reposer le poulet une nuit au réfrigérateur, sans le couvrir – la peau sera ainsi plus croustillante. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Dans une poêle antiadhésive allant au four, sur feu vif, chauffer le gras de volaille et saisir les coffres de poulet, côté peau.
- Retirer les coffres de la poêle et ajouter la courge et les oignons. Déposer les coffres sur les légumes, peau vers le haut. Cuire au four environ 30 minutes. Laisser reposer.
- Retirer les poitrines de poulet des coffres à l’aide d’un couteau. Les déposer dans les assiettes et accompagner des légumes et de jus de cuisson. Garnir de ciboulette et de graines de citrouille. Servir.
* On peut remplacer les cubes de beurre noisette par 3 c. à soupe de beurre pommade, le zeste de 1/4 citron et 1 c. à thé de jus de citron.
