Dinde glacée à l’érable

Cuisson: 4 heures

Attente: 15 minutes

Préparation: 10 minutes

Ingrédients

• 1  dinde de 6 à 7 kg ( de 12 à 14 lb)
•  généreuses pincées de sel et de poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à température ambiante
• 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes séchées : sarriette, thym, persil
•  farce aux champignons (voir la recette)
• 50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• BOUILLON :  abattis de la dinde
• 1  oignon, haché
• 1  feuille de laurier
• SAUCE : 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de sherry ou de vin blanc sec (facultatif)
•  généreuses pincées de sel

Instructions

• BOUILLON. Couvrir les abattis de 750 ml (3 tasses) d’eau. Ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide.
• DINDE. Rincer la dinde sous l’eau courante et assécher avec des essuie-tout. Saler et poivrer l’intérieur.
• La badigeonner avec le mélange de beurre et d’herbes. La déposer sur une lèchefrite, côté poitrine dessous.
• Farcir la dinde – ne pas trop bourrer, puisque la farce gonfle à la cuisson.
• Fermer les ouvertures à l’aide de brochettes. Attacher les ailes sous l’oiseau et les cuisses ensemble à l’aide de ficelle de boucher.
• Surmonter d’une tente de papier d’aluminium et rôtir au centre du four préchauffé à 160°C (325°F), 2 heures 30 minutes.
• Retirer le papier d’aluminium, retourner la dinde et continuer de cuire, en arrosant fréquemment, 1 heure. Retirer 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson et l’incorporer au sirop d’érable.
• Badigeonner la dinde avec cette préparation et cuire jusqu’à ce que la peau soit glacée, environ 15 minutes – la dinde est cuite quand les cuisses bougent facilement, et qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus charnue indique 82 °C (180°F), et 74°C (165°F) lorsqu’inséré dans la farce.
• Déposer la dinde dans une assiette de service, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
• SAUCE. Dégraisser le bouillon et déposer la lèchefrite sur deux serpentins de cuisinière. Porter le jus dégraissé à ébullition at ajouter la farine en fouettant jusqu’à homogénéité.
• Verser 500 ml (2 tasses) du bouillon de poulet – et remuer jusqu’à épaississement. Verser le sherry et laisser mijoter 5 minutes. Vérifier l’assaisonnment.
• SURPLUS DE FARCE. Déposer dans un plat allant au four et humidifier avec du bouillon de poulet. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four sous la dinde pendant les 45 dernières minutes de cuisson.