Paëlla
Châtelaine
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Un plat convivial et exquis qu’on adapte selon ses goûts en variant les viandes et les fruits de mer. En saison, on peut par exemple ajouter du homard et au lieu du poulet, on opte pour du lapin.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 hauts de cuisse de poulet
- 150 g de porc dans l’échine, en petits cubes
- 100 g de chorizo, coupé en fines tranches (facultatif)
- 8 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 8 gros pétoncles
- sel et poivre
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 poivron vert, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 750 ml (3 tasses) de riz valenciana ou arborio
- 2 bonnes pincées de safran en filaments
- 24 moules fraîches, bien brossées
- 40 petites palourdes fraîches, bien brossées
- 1/2 boîte de 540 ml de tomates en conserve
- 120 g (1 tasse) de petits pois surgelés
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 3 citrons, coupés en quartiers (facultatif)
Instructions
- Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet (côté peau en premier) préalablement épongés, salés et poivrés. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en deux étapes selon la grosseur du poêlon. Réserver.
- Enlever l’excédent d’huile du poêlon et y verser 1 c. à soupe d’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes les cubes de porc, le chorizo, les crevettes et les pétoncles. Saler et poivrer. Réserver.
- Toujours dans le même poêlon, sur feu moyen-vif, faire cuire l’oignon et les poivrons environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz, le safran, le sel et le poivre et bien mélanger de façon à ce que le riz devienne transparent.
- Dans une cocotte, mettre le riz, le poulet, le porc, le chorizo, les moules, les palourdes, les tomates et les petits pois. Couvrir d’eau et cuire au four 20 minutes (riz valenciana) ou 35 minutes (riz arborio) ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Ajouter les pétoncles et les crevettes sans remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Laisser reposer la paëlla de 5 à 8 minutes avant de servir. Jeter les coquillages qui sont restés fermés malgré la cuisson. Disposer dans un grand plat de service et garnir de quartiers de citron, si désiré.
