Pain à la dinde et purée automnale

Attente:

10 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Ingrédients

• 2 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 4  oignons verts, tranchés fin
• 1 kg (2 lb) de dinde hachée
• 175 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ciselé ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée émiettée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne (facultatif)
• 50 ml (1/4 tasse) de sauce aux canneberges en conserve (facultatif)
• 4  patates douces
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou de cassonade
• 2 (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin

Instructions

• Dans un grand bol, fouetter les œufs et la moutarde. Ajouter les oignons verts. Incorporer la dinde, 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, le thym, la sauge, le sel et le piment de Cayenne. Pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Verser dans un moule à pain de 2 litres, par exemple de 9 x 5 po, non graissé, tasser et lisser. Si la sauce aux canneberges est utilisée, faire une rigole au centre de la viande dans le sens de la longueur. Remplir de sauce.
• Recouvrir lâchement de papier d’aluminium et déposer sur une plaque à cuisson peu profonde.
• Disposer les patates autour du pain de dinde, et cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les patates soient très tendres, environ 1 heure. Retirer les patates du four.
• Au bout d’une heure de cuisson, retirer le papier d’aluminium et vider le liquide accumulé dans le moule. Parsemer le dessus du pain de dinde de part et d’autre avec la sauce aux canneberges et le reste de parmesan.
• Monter la température du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson du pain de dinde, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher et que les côtés commencent à se détacher du moule, environ 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser en attente 10 minutes.
• Entre-temps, peler les patates et les déposer dans un grand bol avec le sirop d’érable, le sel et le poivre. Les piler grossièrement à la fourchette ou avec un presse-purée.
• Vider le liquide du moule, renverser délicatement le pain de viande sur une planche à découper, le retourner et trancher. Il est normal que la viande soit légèrement rosée. Servir avec la purée.