Pilons de poulet épicés

Photo: Dominique Lafond/Rodeo Production

Préparation: 20 minutes
Attente: 6 heures
Cuisson: 30 minutes
Donne 10 pilons

Ingrédients

• 10 pilons de poulet
• Garniture : quartiers de citron ou sauce au yogourt de type tzatziki

Marinade

• 1 1/2 c. à thé de sel
• 5 gousses d’ail, pressées
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 grosse échalote française, coupée grossièrement
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de paprika doux (non fumé)
• 1 c. à soupe de paprika piquant (non fumé)
• 1 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• zeste de citron

Préparation

1. À l’aide d’une brochette en métal, piquer chaque pilon de poulet à 8 à 10 endroits. Déposer les pilons dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique (de type Ziploc). Réserver.
2. Dans le récipient d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la marinade et les broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser cette pâte sur les pilons de poulet, refermer le sac et masser un peu pour bien enrober la volaille. Réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, puis huiler la grille.
4. Déposer les pilons de poulet sur une moitié de la surface de cuisson. Griller les pilons jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Éteindre le brûleur sous l’autre moitié de la surface de la grille et y transférer les pilons. Refermer le couver­cle du barbecue et poursuivre la cuisson de façon indirecte environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facile­ment de l’os. Retirer les pilons de poulet cuits du barbecue avec une pince propre.

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