Poitrine de dinde farcie au saumon fumé

Temps de cuisson:

50 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé à température ambiante
• 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon vert finement haché
• 1/2  poitrine de dinde, soit environ 1 kg (2 lb)
• 60 g (2 oz) de saumon fumé en tranches
• 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
•  Sel et poivre
• 50 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et l'oignon vert dans un petit bol. Avec un couteau bien aiguisé, désosser la poitrine et enlever la peau. On apercevra alors une ouverture qui forme une cavité naturelle sur le côté de la poitrine. Étendre le beurre à l'oignon vert à l'intérieur de cette cavité. Ajouter des morceaux de saumon fumé sur le beurre. Ramener la partie supérieure de la poitrine sur la base de la volaille. L'ouverture se scellera d'elle-même pendant la cuisson.
• Déposer la poitrine dans un plat de petite taille. Étendre le reste du beurre sur la poitrine. Couvrir d'un dôme lâche de papier d'aluminium. Faire rôtir 30 minutes au centre du four préchauffé. Enlever le papier d'aluminium. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sur la dinde. Porter la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes, en arrosant souvent, afin de faire dorer la chair légèrement. Retirer la dinde du four, la déposer dans un plat de service et couvrir pour tenir au chaud.
• Verser le reste du vin dans le plat qui renferme la graisse de la dinde. Gratter le fond pour recueillir les résidus dorés. Déposer le plat sur feu moyen. Faire bouillir vivement, sans couvrir et en remuant souvent, et laisser réduire le liquide de moitié. Goûter, saler et poivrer, au goût. Ajouter la crème, au goût.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

19 g

glucides

0 g

fibres

0 g

fer

2 mg

calcium

46 mg

calories

402 

protéines

49 g