Poitrine de dinde rôtie, chutney au bacon et aux canneberges

Ingrédients

•  1/4 c. à thé de sel
• poivre au goût
• poitrine de dinde désossée avec la peau 750 g (1 2/3 lb)
• 4 tranches de bacon, hachées grossièrement
• 3 pommes Gala, coupées en dés grossiers
• 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange (facultatif)

Préparation

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 ºC (400 ºF). Déposer une grille dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po).

1. Saler et poivrer la poitrine de dinde de chaque côté et la déposer sur la grille, côté peau dessus. Répartir le bacon, les dés de pomme et les canneberges dans le plat autour de la dinde.
2. Faire rôtir la poitrine de dinde au four jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue indique 77 ºC (170 ºF), de 40 à 45 minutes. Transférer la poitrine sur une planche à découper, la couvrir de papier d’aluminium et la laisser reposer 10 minutes.
3. Retirer la grille du plat. Ajouter la cassonade à la préparation de pommes et remuer pour la dissoudre. S’il n’y a pas assez de jus de cuisson, ajouter du jus d’orange ou de l’eau. Verser le chutney dans un bol de service. Trancher la dinde et la servir avec le chutney, la purée de panais et de patates douces et la poêlée de pois sucrés et de châtaignes d’eau.