Photo: Yvonne Duivenvoorden
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Attente: 10 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg (3 lb)
- 2 têtes d’ail non pelées
- Huile d’olive
- 2 limes (râper le zeste de 1 lime, couper l’autre lime en grosses tranches épaisses)
- 1 c. à soupe de beurre à température ambiante
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé de chili broyé
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous. À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien affûté, en commençant par le cou, prélever l’os du dos en coupant de chaque côté – le réserver pour faire un bouillon. Retourner le poulet. Avec les mains, presser la poitrine et l’aplatir. Assécher le poulet avec des essuie-tout.
- Retrancher le tiers supérieur des têtes d’ail. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Dans un petit bol, mélanger le zeste, le beurre, le sel, le poivre et le chili. En enrober la peau du poulet. Au centre d’une grande lèchefrite, déposer les tranches de lime les unes contre les autres. Y déposer le poulet, poitrine vers le haut. Placer les têtes d’ail à côté et les couvrir de petits morceaux de papier d’aluminium.
- Cuire, à découvert, au centre du four, 50 minutes, en arrosant de temps à autre pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et qu’un thermomètre à viande, inséré dans une cuisse, atteigne 77°C (170°F), environ 10 minutes. Déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- Couper les têtes d’ail en deux. Déposer le poulet dans une assiette de service. Placer les têtes d’ail à côté, ou presser les gousses et les étendre en purée sur toute la volaille.
