Poulet épicé à la noix de coco

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1  petite citrouille d’environ 1 kg (2 lb)
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1  gros piment jalapeño * émincé
• De 8 à 10  hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
• 1  oignon rouge tranché
• 1  grosse tomate coupée en quartiers
• 1 boîte (227 ml) de pousses de bambou égouttées (facultatif)
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de muscade en poudre
• 15 g (1 tasse) de coriandre hachée finement

Préparation

1. Couper la citrouille en quartiers. En retirer les filaments et les graines. Peler, puis couper la pulpe en morceaux de la taille de bouchées.
2. Verser le lait de coco dans un faitout. Fouetter sur feu moyen-vif, puis ajouter la chair de citrouille et le piment.
3. Ajouter le poulet à la préparation, puis les autres ingrédients, sauf la coriandre.
4. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la citrouille tendre à la fourchette, de 15 à 18 minutes. Incorporer la coriandre.
5. Servir sur du riz au jasmin.