Poulet rôti à l’estragon et au citron, de Donna Hay

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1, 8 kg (4 lb) de morceaux de poulet avec l’os
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel de mer et poivre du moulin
• 10 petites branches d’estragon
• 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
• 3 gousses d’ail, tranchées
• 2 bulbes de fenouil, parés et tranchés
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
• Quartiers de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer, sur feu vif, une casserole à fond épais allant au four.
3. Inciser la peau du poulet à quelques endroits jusqu’à une profondeur de 3 mm (⅛ po). Arroser de l’huile d’olive et saler et poivrer. Remuer pour bien enrober. Placer dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la peau devienne brune, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Retirer de la casserole et réserver.
4. Mettre l’estragon, le citron, l’ail et le fenouil dans la casserole et cuire de 2 à 3 minutes pour dorer. Remettre le poulet dans la casserole, ajouter le vin et le bouillon et porter à ébullition.
5. Mettre au four et rôtir jusqu’à ce que le poulet soit juste assez cuit, de 20 à 25 minutes. Servir avec les quartiers de citron.

Recette tirée du livre The New Easy, de Donna Hay (Harper Collins).