Poulet rôti aux légumes

Ingrédients

• 2 ou 3  tiges de basilic rincées à l’eau froide et asséchées
• 1  oignon coupé en quartiers
• 1  gros citron coupé en deux
• 1  petite courge poivrée (acorn), pelée et épépinée
• 3  poivrons rouges épépinés
• 2  petits poulets à rôtir d’environ 1,25 kg (2 1/2 lb) chacun
• 4  carottes pelées
• 4  pommes de terre coupées en quartiers
• 2  gros blancs de poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et rincés
•  Sel et poivre

Instructions

• Retirer les abats des poulets et conserver pour un autre usage (un bouillon, par exemple). Mettre les poulets dans une rôtissoire peu profonde et assez grande pour contenir tous les légumes ou utiliser 2 rôtissoires.
• Séparer les feuilles de basilic de leur tige et réserver dans un essuie-tout. Répartir les tiges et l’oignon dans la cavité des poulets. Arroser les poulets de jus de citron et mettre 1/2 citron dans chaque cavité. Couper la courge, les poivrons et les carottes en morceaux de 5 cm (2 po). Déposer courge, carottes et pommes de terre autour des poulets. Cuire au centre du four à 190 °C (375 °F), 35 minutes. Remuer les légumes et arroser les poulets.
• Ajouter les poireaux et les poivrons autour des poulets. Saler et poivrer. Continuer le rôtissage de 35 à 45 minutes. Arroser 2 ou 3 fois les poulets et remuer les légumes en cours de cuisson. Retirer les poulets et les déposer sur une grande assiette de service. Jeter l’oignon, les morceaux de citron et les tiges de basilic. Déchiqueter les feuilles de basilic et les incorporer aux légumes. Disposer les légumes autour des poulets avant de servir.