Poulet rôti aux olives et au thym

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, à température ambiante
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais ciselé ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 1  poulet à rôtir entier de 1,5 à 1,75 kg (de 3 à 3 1/2 lb), abattis retirés
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives, de préférence un mélange de Kalamata et d'olives vertes épicées

Instructions

1. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre avec le thym. En enrober la peau du poulet. Dans un petit plat à rôtir, déposer le poulet. Verser lentement le vin sur le poulet. Rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F), 30 minutes.
2. Retirer le poulet du four et arroser de jus de cuisson. Incorporer les olives au jus de cuisson et remettre au four. Rôtir, à découvert, jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement, ou qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse atteigne 71 °C (160 °F), de 30 à 45 minutes arroser de temps à autre.
3. Sur une planche à découper, déposer le poulet, le recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de découper. Dégraisser le jus de cuisson. Napper le poulet de jus et garnir d'olives. Excellent avec du couscous.