- Temps de préparation:
- 40 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde d’environ 1,5 kg (3 lb), désossée
- 4 fines tranches de pancetta (ou de bacon) coupées en julienne
- sel et poivre du moulin
- 1 branche de romarin
- 3 feuilles de sauge
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 petite carotte coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 750 g (1 1/2 lb) de pâte feuilletée congelée du commerce (supermarchés) ou achetée chez le pâtissier
- 1 laitue Boston, en fines lanières
- 3 oz de prosciutto (jambon cru) finement tranché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’oeuf battu
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
Instructions
- Faire des incisions dans la poitrine de dinde et y introduire les lanières de pancetta. Saler et poivrer.
- Placer le romarin et les feuilles de sauge sur le dessus de la viande. Bien ficeler en forme de boudin.
- Déposer la poitrine de dinde et les légumes dans une lèchefrite. Arroser d’huile d’olive.
- Faire colorer, sur feu moyen, environ 10 minutes.
- Continuer la cuisson au four à 190°C (375°F) 15 minutes.
- Ajouter le vin. Retouner la poitrine de dinde et continuer la cuisson 15 minutes.
- Réserver la lèchefrite. Retirer la ficelle autour de la viande. Saler et poivrer.
- Abaisser finement la pâte feuilletée en un rectangle de 27,5 cm x 30 cm (11 po x 12 po).
- Parsemer la moitié de la laitue et du prosciutto sur la pâte. Y déposer la poitrine de dinde et la badigeonner de moutadre. Couvrir avec le reste de laitue et de prosciutto. Rabattre la pâte feuilletée sur le tout. Bien sceller avec le jaune d’oeuf.
- Déposer le rôti de dinde sur une plaque huilée. Badigeonner de jaune d’oeuf.
- Abaisser les rognures de pâte feuilletée. Découper des lisières de 25 cm X 8 mm (10 po x 1/4 po). Les déposer sur le dessus du rôti, pour décorer.
- Badigeonner de nouveau, avec le jaune d’oeuf. Cuire au four à 200°C (400°F), de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée – le rôti sera rosé à cause de la pancetta et du prosciutto.
- Déglacer le jus de cuisson de la lèchefrite dans laquelle on a fait colorer la dinde ave le bouillon de volaille. Réduire du tiers.
- Tamiser dans une petite casserole. Amener au point d’ébullition. Ajouter la crème. Réduire légèrement . Découper le rôti. Servir avec la sauce.
