Roulé de poitrine de dinde rôtie aux herbes

Préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 60 à 70 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 3/4 lb (875 g) de poitrine de dinde, désossée et sans la peau
• 2 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de sauge fraîches, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de romarin fraîches, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de margarine
• 6 petites carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1/2 oignon rouge, tranché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 160˚C (325˚F).
2. Déposer la poitrine de dinde sur une planche à découper, puis placer la paume de la main sur la poitrine. Insérer soigneusement un couteau à légumes tranchant dans la partie la plus épaisse de la poitrine et couper sur presque toute la longueur, en prenant soin de laisser la poitrine fixée d’un côté. Ouvrir la poitrine comme un livre et la faire reposer à plat.
3. Faire de petites incisions uniformément à l’intérieur de la poitrine de dinde et y insérer l’ail tranché. Saupoudrer la moitié des herbes à l’intérieur de la poitrine. À partir de l’extrémité la plus étroite, rouler la poitrine de dinde comme un roulé à la gelée et la fixer avec de la ficelle pour la maintenir en place.
4. Badigeonner de margarine le roulé de dinde et saupoudrer le reste des herbes. Placer la dinde au centre d’une rôtissoire. Parsemer uniformément les carottes et les oignons autour du rôti au centre de la rôtissoire. Rôtir de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que la température dans la partie la plus épaisse atteigne 73˚C à 77˚C (165˚F à 170˚F) au thermomètre à viande. Transférer la dinde et les légumes dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
5. Verser le bouillon de poulet à teneur réduite en sodium dans la rôtissoire et cuire le bouillon et les jus de la rôtissoire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Pour servir, découper la dinde en tranches et servir avec les légumes rôtis et les jus de la rôtissoire.

Note:

La sauge et le romarin frais sont placés sous la peau de la dinde afin d’aromatiser la viande pendant la cuisson. La farce aux châtaignes et aux saucisses s’allie à merveille avec cette dinde assaisonnée.