Elles contribueraient même à prévenir plusieurs cancers, d’après des études récentes. Les faire germer est la manière la plus nutritive de les consommer, selon Édith Bergeron, qui anime depuis cinq ans des ateliers sur la germination au Club Organic, à Montréal. « Cela multiplie la quantité de vitamines qu’elles contiennent et facilite l’assimilation de leurs minéraux, tout en les rendant plus digestes. » C’est compliqué? « Il suffit de quelques minutes matin et soir. »
1. Faire tremper les légumineuses de 4 à 12 heures, selon leur grosseur.
2. Les placer dans l’obscurité, dans un bocal en verre au couvercle troué. Incliner le bocal à 45º pour que l’excès d’eau puisse s’échapper (les légumineuses doivent être humides mais pas détrempées).
3. Rincer à l’eau du robinet matin et soir.
Les germes apparaîtront après un minimum de 12 heures – on comptera de 36 à 72 heures pour les lentilles. On mange les légumineuses germées crues en salade, de préférence, pour en conserver toute la valeur nutritive, et lorsque le germe ne mesure encore que quelques millimètres (il devient trop fibreux par la suite).
On doit cuire les grosses légumineuses, comme les pois chiches, même germées, pour éliminer des toxines présentes dans ces aliments, mais qui sont inoffensives dans les petites variétés comme les lentilles.
