Ce fruit péruvien à chair jaune goûte un peu le sirop d’érable et la patate douce. Réduit en poudre, il sucre smoothies, yogourts, muffins. Ses qualités émulsifiantes lui permettent de remplacer les œufs dans des recettes. Il ne fait pas grimper le taux de sucre sanguin et fait même baisser le taux de cholestérol. «On y trouve aussi du bêtacarotène et de la vitamine B3», dit Anne-Marie Roy.
Lucuma en poudre cru et bio, Prana, 10?$ les 200 g.
Ce nectar est extrait du cœur de l’agave d’Amérique, puis chauffé à basse température, ce qui lui permet de conserver fibres, vitamines et minéraux. «Sa teneur en fructose est importante», souligne-t-elle. Même avec un index glycémique faible, le fructose peut élever le taux de triglycérides – un type de gras dans le sang – et nuire à la santé cardiovasculaire.
Agave bleu brut, wholesome sweeteners, env. 6?$ les 333 g.
Largement consommé sous les Tropiques, il est élaboré à partir de la sève de cocotier, sans additifs ni agents de conservation. Sa saveur s’apparente à celle du caramel. On en trouve aussi aromatisé au gingembre ou à la cannelle – divin dans le café. On l’emploie dans les pâtisseries et les plats asiatiques. Riche en vitamines, il ne fait pas grimper le taux de sucre sanguin.
Sucre de cocotier bio, Exotic Farming, 11,50?$ les 454 g.
Cette plante est utilisée depuis des siècles par les Indiens du Paraguay et du Brésil. «J’en fais pousser!» dit la nutritionniste, qui incorpore à ses smoothies et à ses mousses au tofu des feuilles broyées de stevia. Celles-ci ont un pouvoir sucrant 15 fois supérieur à celui du sucre, et sans calorie. Sous forme liquide ou en poudre, le stevia abaisserait la tension artérielle et le taux de sucre sanguin. Seule restriction?: pas plus de 14 gouttes par jour.
Stevia liquide, Pure-Le Natural, env. 9?$ Les 30 ml.
Originaire du Pérou, cette légumineuse est broyée pour en faire une poudre. Son goût riche rappelle la cannelle, le chocolat et le café. Ce qui relève les desserts – le mesquite peut même se substituer à la farine. En plus de ne pas élever le taux de sucre sanguin, il renferme des fibres, des protéines, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.
Mesquite en poudre cru et bio, Crudessence, 11?$ les 350 g.
