Cupcakes au chocolat sans allergènes

Une recette de pâtisserie sans allergènes, sans gluten et végétalienne tirée du livre Les desserts de Petit Lapin de Viviane Nguyen.

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Photo: Marie-des-Neiges Magnan

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes

Donne 24 cupcakes

Ingrédients

  • 435 g (3 tasses) de mélange à la farine de pois chiches*
  • 120 g (1 tasse) de poudre de cacao non sucrée
  • 1 ½ c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de gomme de xanthane
  • 310 ml (1 ¼ tasse) d’huile de canola
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
  • 190 ml (¾ tasse) de purée de pommes non sucrée
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau chaude

Glaçage au chocolat

  • 4 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée
  • 500 ml (2 tasses) de glaçage à la vanille (voir recette de Beignets à la vanille)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer des caissettes de papier dans les cavités de 2 moules de 12 muffins.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle, à basse vitesse, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter tous les ingrédients liquides et continuer de mélanger 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  3. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir.

Préparation du glaçage au chocolat

  1. Ajouter la poudre de cacao au glaçage à la vanille et, à l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, garnir les cupcakes refroidis de glaçage au chocolat.

*Pour obtenir 7 1/2 tasses de farine de pois chiches, mélanger 3 3/4 de tasses de farine de pois chiches, 2 1/4 de tasses de fécule de pomme de terre, 1 1/2 de tasse de farine d’arrow-root.

Les desserts de Petit Lapin, Viviane Nguyen, Les éditions de l’Homme, 144 pages, 29,95 $

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