Quiche végétalienne

PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS INFÉRIEUR DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F).

1. Sur une surface farinée, abaisser la pâte brisée en un disque de 33 cm (13 po). Déposer ce disque dans un moule à tarte métallique de 23 cm (9 po) et presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Former un rebord en repliant l’excédent de pâte sous le pourtour de l’abaisse et pincer avec les doigts pour festonner cette bordure. Piquer la pâte en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Tapisser entièrement l’abaisse d’un grand carré de papier d’aluminium et remplir de haricots secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les haricots secs et le papier d’aluminium, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée, sans plus, environ 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement.
2. Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Y verser 1 c. à soupe d’huile, ajouter les pleurotes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient dorés, 3 ou 4 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, l’échalote et les asperges. Cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et 1/4 c. à thé de sel, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de cette préparation aux légumes dans un petit bol. Entre-temps, dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la farine de pois chiches avec l’eau froide jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Réserver.
3. Dans une casserole de grandeur moyenne, verser le bouillon de légumes, ajouter 3/4 c. à thé de sel et, sur feu moyen-vif, amener à ébullition. Réduire le feu à doux. Quand le bouillon cesse de bouillir, incorporer le mélange de farine de pois chiches en fouettant. Cuire sur feu doux, en fouettant souvent, pendant 5 minutes. La préparation devrait être lisse et avoir la consistance d’un pouding. (Cette étape permet d’atténuer le goût de pois chiches crus.)
4. Transférer les légumes de la poêle dans la préparation de farine de pois chiches et mélanger. Étendre ce mélange dans l’abaisse cuite. Couvrir du reste des légumes réservés. Laisser reposer jusqu’à ce que la garniture aux légumes ait raffermi, de 20 à 25 minutes. Couper en pointes et servir.