Oeufs bénédictine
Par l'équipe de Châtelaine
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Au menu, des oeufs bénédictine… délicieusement légers !
Ingrédients
- 1/2 citron
- 65 ml (1/4 tasse) de crème sure légère ou yogourt nature réduit en gras
- 1 c. à soupe d’échalote sèche
- 1 1/2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 1/2 c. à thé d’eau chaude
- 1/4 c. à thé d’estragon séché
- sel
- paprika
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron fraîchement pressé
- 4 œufs
- 4 tranches de bacon
- ciboulette hachée (facultatif)
Instructions
- Dans un bol de grosseur moyenne, presser 1/2 c. à thé de jus de citron. Y fouetter la crème sure, l’échalote, l’huile, l’eau, l’estragon, le sel et le paprika. Goûter et ajouter du jus de citron, si nécessaire.
- Se conserve au réfrigérateur 2 jours. Au moment de l’utilisation, ramener à température ambiante.
- Dans une grande casserole, verser 5 cm d’eau. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Baisser le feu. Casser les œufs dans un petit bol, puis les faire glisser dans l’eau bouillante. Laisser mijoter, à découvert, de 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes cuits au goût.
- Verser un filet d’huile dans une grande poêle, y faire dorer légèrement le bacon sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer sur des essuie-tout.
- Pour servir, disposer 1 ou 2 tranches de bacon dans chaque assiette. À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs un à la fois et les égoutter sur des essuie-tout. Déposer un oeuf sur une tranche de bacon et napper de 1 1/2 c. à soupe de sauce. Parsemer de ciboulette hachée.