Asperges blanches, sauce hollandaise

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Asperges blanches, sauce hollandaise

Photo: Roberto Caruso

Un plat d’accompagnement idéal.


Préparation

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges blanches, environ 1 kg (2 1/4 lb) de
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Mettre de l’eau dans une casserole de grosseur moyenne et porter à ébullition. Préparer un bol d’eau glacée. Couper la base des asperges, puis, à l’aide d’un économe, peler le tiers inférieur des tiges (la partie fibreuse). Mettre les asperges dans l’eau bouillante. Cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, 5 ou 6 minutes. À l’aide de pinces, retirer les asperges de l’eau et les plonger immédiatement dans le bol d’eau froide. Égoutter et éponger.
  2. Dans une petite poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Écumer la surface. Verser le beurre dans une tasse à mesurer, en laissant les solides blancs dans la poêle, s’il y en a. Dans un mélangeur, battre ensemble les jaunes d’œufs, le jus de citron, 1 1/2 c. à thé d’eau chaude et le sel pendant 1 minute. Ajouter graduellement le beurre chaud par l’ouverture dans le couvercle, en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 1 minute. Napper les asperges de cette sauce. Garnir de ciboulette et de poivre.

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