Crème brûlée framboises et basilic

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 55 minutes
Attente: 2 heures 10 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients 

• 250 ml (1 tasse) de framboises
• 6 jaunes d’œufs, à température ambiante
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation 

1. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Placer une grille au centre du four. Mettre 6 ramequins dans un plat à cuisson.
2. Répartir les framboises dans les ramequins. Dans une bouilloire, faire bouillir de l’eau. Placer un linge à vaisselle humide sous un grand bol pour le stabiliser. Fouetter les jaunes d’œufs dans le bol avec 105 g (1/2 tasse) de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit pâle et lisse. Réserver.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, chauffer la crème et le basilic, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir, environ 5 minutes. Retirer le basilic. Verser graduellement la crème chaude dans la préparation de jaunes d’œufs, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes. Ajouter la vanille en fouettant. Répartir la préparation dans les ramequins. Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson à mi-hauteur des ramequins.
4. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre mou, de 50 à 60 minutes. Mettre les ramequins sur une grille et laisser tiédir, environ 10 minutes. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce que les crèmes aient refroidi, au moins 2 heures.
5. Saupoudrer les crèmes de 105 g (1/2 tasse) de sucre (un peu plus de 1 c. à soupe pour chacune). Lisser le dessus. À l’aide d’un chalumeau à crème brûlée, caraméliser le sucre dans un mouvement de va-et-vient, en tenant la flamme près du sucre. Faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne ambré. On peut aussi passer les crèmes sous le gril (broil) en surveillant bien la cuisson. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre durcisse.

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