Photo: Roberto Caruso
Préparation: 1 heure
Cuisson: 30 minutes par fournée
Donne 80 biscottis
Ingrédients
- 390 g (3 tasses) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1/2 c. à thé de crème de tartre
- 3 œufs
- 150 g (3/4 tasse) de sucre
- 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
- 1 c. à soupe de zeste d’orange, râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
- 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 200 g (environ 1 1/2 tasse) d’amandes entières, grillées et hachées
- 200 g (environ 1 1/2 tasse) de noisettes, grillées et mondées
- 125 ml (1/2 tasse) d’écorces d’orange confites ou écorces de citron confites, ou un mélange des deux, 125 ml ( 1/2 tasse )
- 40 g (1/3 tasse) de sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever et la crème de tartre. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse élevée, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit pâle et mousseuse, 2 ou 3 minutes. Y battre les zestes, les jus et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs réservés. Ajouter les amandes, les noisettes et les écorces confites – la pâte sera légèrement collante.
- Sur une surface légèrement farinée, déposer la pâte. Former un rectangle de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po), d’environ 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Dans le sens de la longueur, découper 4 languettes de 5 cm (2 po) de largeur. Enrober ces languettes de sucre glace, en pressant doucement pour le faire adhérer. Déposer 2 languettes sur chaque plaque à pâtisserie.
- Déposer une plaque au centre du four. Cuire jusqu’à ce que le centre des languettes soit ferme, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Répéter avec l’autre plaque. À l’aide d’un couteau dentelé, trancher chaque languette diagonalement en 20 morceaux de 1,25 cm (1/2 po) de largeur. Déposer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé dessous. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, de 10 à 12 minutes. Les transférer sur une grille et laisser tiédir. Répéter avec l’autre plaque. Les biscottis se conserveront une semaine dans un contenant hermétique ou un mois au congélateur.
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