Florentins

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Florentins

Des croquants à base d’amandes et de cerises, délicieux avec ou sans chocolat fondu.


Préparation

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes + 10 minutes par fournée
Attente: 30 minutes
Donne 20 biscuits

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 65 g (1/2 tasse) de farine tout usage
  • orange, son zeste râpé
  • 1/4 c. à thé  de sel
  • 1/4 c. à thé  d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de cerises déshydratées, hachées
  • 2 c. à soupe  de gingembre confit, haché
  • 3 carrés (85 g) de chocolat noir, fondu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
  2. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, mettre la crème, le sucre et le beurre. Amener à ébullition en fouettant souvent, puis retirer du feu. En fouettant, incorporer la farine, le zeste d’orange, le sel et la vanille. Ajouter les amandes, les cerises et le gingembre. Sur une plaque, laisser tomber des cuillerées à soupe rases de pâte en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po) – les biscuits s’étaleront en cuisant.
  3. Badigeonner une partie des biscuits d’une mince couche de chocolat fondu. Ou y former un fin quadrillage. Réfrigérer les biscuits sur du papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 10 minutes. Les biscuits se conserveront cinq jours entre deux feuilles de papier ciré, dans un contenant hermétique, ou un mois au congélateur.

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