Biscuits au pain d’épice

Ingrédients

• 390 g (3 tasses) de farine tout usage
• 4 c. à thé  de gingembre moulu
• 1 c. à thé  de cannelle
• 1/2 c. à thé  de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé  de sel
• 1/2 c. à thé  de bicarbonate de soude
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• 150 g (3/4 tasse) de cassonade, légèrement tassée
• 1 œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• Glaçage pour garniture (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger 260 g (2 tasses) de farine, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits au centre.
2. Dans un bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne, battre le beurre et la cassonade 2 minutes. Y ajouter l’œuf et la mélasse et continuer à battre. Verser cette préparation dans le mélange de farine épicée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Y incorporer le reste de la farine, 35 g (1/4 tasse) à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, mais encore molle. Diviser la pâte en quatre et former des disques avec la paume de la main. Les envelopper séparément ou les mettre dans des sacs de plastique hermétiques. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à une semaine. La pâte se conserve une semaine au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur pour des biscuits épais ou à 0,25 cm (1/8 po) pour des biscuits minces. Découper à l’aide d’un emporte-pièce. Répartir sur les plaques. (Il restera de la pâte.)
4. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que le pourtour soit brun foncé et que les biscuits soient fermes au toucher : 10 minutes pour des biscuits épais, 7 minutes pour des biscuits minces. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles. Cuire l’autre plaque. Répéter avec le reste de la pâte. Laisser refroidir un peu les plaques avant d’y déposer la fournée suivante.

Ces biscuits se conservent un mois dans un contenant hermétique. Décorer de glaçage si désiré.

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