Tartelettes de couscous à la crème de pois chiches  

Garnies d’une crème de pois chiches et décorées de tomates séchées, ces tartelettes de couscous se préparent en un tournemain. Elles sont parfaites servies en entrée ou en bouchées, et elles combleront les végétariens.

Faite à base de couscous et de blancs d’œufs, la coquille est facile à réaliser et s’accorde bien avec une crème de légumineuses. J’ai choisi des pois chiches pour cette recette, mais on pourrait les remplacer par des haricots blancs. Le secret est dans les tomates séchées, car en plus de décorer joliment les tartelettes, elles relèvent le goût de la crème de pois chiches. On peut les confectionner à l’avance, mais il vaut mieux ne pas les mettre au frigo, car elles retiendront l’humidité. On assemble les tartelettes quelques minutes avant de servir.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 18 à 20 minutes Donne 6 à 8 tartelettes

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de couscous
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
• 2 blancs d’œufs
• Beurre
• 500 ml (2 tasses) de pois chiches cuits ou en boîte
• 10 à 12 tomates cerises (ou 5 ou 6 tomates de variétés plus grosses) séchées, marinées dans l’huile
• Sel et poivre
• 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Thym, pour décorer

Préparation

1. Mettre le couscous dans un bol, le recouvrir d’eau froide, et laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée .
2. Fouetter légèrement les blancs d’œufs. Les incorporer au couscous et bien mélanger .
3. Préchauffer le four à 185 °C (360 °F). Beurrer les moules à tartelettes .
4. Former les coquilles en pressant le mélange de couscous dans les moules. S’assurer que le fond a au moins 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au four et cuire 18 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que les tartelettes soient bien cuites. Laisser refroidir.
5. Réduire les pois chiches en crème lisse au robot, en ajoutant si nécessaire quelques cuillères de leur jus ou de l’eau. Ajouter  1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer .
6. Démouler les tartelettes et les remplir de la crème de pois chiches. Décorer avec 1 ou 2 tomates cerises séchées (ou trancher les tomates plus grosses) et quelques feuilles de thym .
7. Ajouter un filet d’huile d’olive sur chacune des tartelettes, et poivrer au goût si désiré. Servir immédiatement.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.