Art de vivre

On cause réveillon avec Jamie Oliver

Dans un entretien exclusif, Jamie Oliver nous parle de ses incontournables du temps des fêtes et dispense de bons conseils pour recevoir sans s’affoler.

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Découvrez le menu que nous propose Jamie Oliver

Renouveler ses classiques

« Bien sûr, la dinde, c’est sensationnel. Surtout si vous avez une volaille élevée en liberté. Mais maintenant, à la maison, nous préparons toujours de l’oie, un classique britannique. On la fait rôtir pendant trois heures, et c’est excellent. Je la frotte avec un mélange chinois de cinq ou sept épices, et je mets du romarin dans la cavité. Fabuleux ! » 

Oser l’exotisme

« Au lieu du traditionnel jambon rôti, faites le jambon jerk de nos frères et sœurs jamaïcains [voir recette page 76]. Si on regarde les composants du mélange jerk [piment de la Jamaïque, muscade, clou de girofle], ça ressemble un peu aux épices que l’on met dans le vin chaud, qui font très Noël. »

Ne pas réinventer la roue

« Optez pour la simplicité. Il n’est pas nécessaire d’ajouter au menu un million de choses que vous n’avez jamais cuisinées auparavant. Limitez-vous à une ou deux nouvelles recettes et conservez celles que vous faites habituellement. Essayez de les perfectionner et achetez de meilleurs produits. » 

Établir un compte à rebours

« Pour planifier vos préparatifs, partez de l’heure à laquelle vous voulez servir le repas, puis comptez à reculons minute par minute, heure par heure. Pour une fois, soyez organisée de manière militaire. Et faites-en autant que vous le pouvez la veille. » 

Profiter des dernières minutes
« La volaille à peine sortie du four, -couvrez-la de papier d’aluminium et d’une serviette, ce qui la gardera au chaud pour deux heures. Vous avez donc du temps pour vous occuper d’autres trucs. Avec de la méthode, c’est possible de cuisiner et de profiter de beaux moments en famille. »

Bouquins à dévorer

Les recettes présentées ici sont tirées du tout dernier livre du chef (en anglais seulement pour l’instant), dans lequel on trouve tant le fish and chips que l’osso buco… et le gâteau au chocolat : tout ce que la cuisine du monde a de plus réconfortant ! (Jamie’s Comfort Food de Jamie Oliver, publié par Penguin Books et, au Canada, par HarperCollins Publishers ltée, 37,99 $)

Pour d’autres recettes inspirantes, on parcourt avec plaisir Un Noël avec Jamie (Hachette, 15,95 $) ou la plus récente parution française de l’auteur, Cuisine système D avec Jamie (Hachette, 39,95 $).

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