Gâteau aux abricots et au thym

La crème fraiche donne à la pâte une texture très moelleuse. La saveur acidulée des abricots tranche avec les autres ingrédients.

Les abricots peuvent être remplacés par des petites pêches, soit en insérant des moitiés sans le noyau, ou même coupées en petits morceaux.

L’originalité de ce gâteau fruité? Le thym frais! On peut aussi le remplacer par du romarin.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante + 1 c. à thé pour beurrer le moule
• 310 ml (1 1/4 de tasse) de farine tout usage non blanchi + 1 c. à thé pour le moule
• 95 ml (1/3 de tasse+1 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 2 œufs
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 95 ml (1/3 de tasse+ 1 c. à soupe) de crème fraiche
• Le zeste d’un citron
• 1 c. à thé de thym frais
• Une pincée de sel
• 6 petits abricots, dénoyautés et coupés en deux
• Sucre glace (pour décorer)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (360°F).
2. Graisser un moule à gâteau avec le beurre et saupoudrer de farine.
3. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et pâle.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger.
5. Tamiser la farine avec la poudre à pâte sur le mélange, puis incorporer la crème fraiche.
6. Ajouter le zeste de citron, le thym et le sel.
7. Verser le mélange à gâteau dans le moule. Déposer sur le dessus les demi-abricots, sans appuyer.
8. Cuire 30 minutes. Attendre que le gâteau soit à la température ambiante avant de le démouler.
9. Saupoudrer de sucre à glace.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.