Gâteau sachertorte

Le sachertorte a été inventé à Vienne, en 1832. C’est le pâtissier Franz Sacher qui est derrière ce dessert décadent au chocolat et à la gelée d’abricot, préparé d’abord pour la famille royale autrichienne.

En très peu de temps, le gâteau devient très populaire en Europe, d’abord pour son goût incroyable, mais aussi en raison d’un différent qui opposa Franz Sacher et son père. Les deux hommes se sont disputé la paternité de la recette, jusqu’à s’affronter devant les tribunaux en 1930.

La recette originale demeure un mystère, mais de nombreux livres de recettes ont tenté de recréer le fameux gâteau. J’ai choisi celle du pâtissier allemand Ernst Knam.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

• Un peu de beurre et de farine pour le moule
• 75 g de chocolat 55% (truc: acheter une barre de chocolat de 100 grammes et enlever 5 carrés)
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre à température de la pièce
• 3 c. à soupe de sucre à glacer
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• Une pincée de sel
• 3 œufs (séparer les blancs et les jaunes)
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
• 180 ml (3/4 de tasse) de confiture d’abricot
• 250 ml (1 tasse) de chocolat 55%
• 160 ml (2/3 de tasse) de crème 35%

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à gâteau de 20-22 centimètres et saupoudrer un peu de farine. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
3. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre à glacer, le sel et la vanille. Quand le mélange est pâle et légèrement mousseux, incorporer les jaunes d’œufs.
4. Ajouter le chocolat fondu et la farine.
5. Dans un autre bol, monter les blancs d’œuf en neige, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajouter graduellement le sucre.
6. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange.
7. Verser la préparation dans le moule et cuire au four pendant environ 35 minutes.
8. Laisser refroidir le gâteau. Ensuite, le démouler et le trancher délicatement en deux parties.
9. Badigeonner une couche de confiture d’abricot sur les deux parties du gâteau, avant de déposer l’une partie sur l’autre.
10. Étaler une couche de confiture sur l’extérieur du gâteau. Déposer le gâteau sur une grille.
11. Dans un petit chaudron, porter la crème 35% à ébullition. Ajouter le chocolat et laisser fondre complètement en mélangeant délicatement.
12. Couvrir le gâteau avec la crème au chocolat.
13. Déposer au frigo au moins 20 minutes pour solidifier la ganache.
14. Servir le gâteau à température de la pièce. Il se conserve 2 à 3 jours.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.