Pancakes à la ricotta et aux framboises

Dans cette recette, les framboises ajoutent aux pancakes une touche gourmande, tandis que la ricotta leur confère un goût délicat, en plus de les rendre très moelleux.

Les pancakes se conservent une journée au frais dans un contenant hermétique ou dans une assiette recouverte d’une pellicule de plastique. Il est préférable de les réchauffer dans une poêle plutôt qu’au four pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Préparation: 5 à 7 minutes Cuisson: 2 à 3 minutes par pancake Donne 8 à 10 pancakes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 1 1/2 c. à soupe de sucre
• 250 ml (1 tasse) de ricotta, bien égouttée
• Le zeste d’un demi-citron (ou d’une demi-orange)
• 2 œufs (aunes et blancs séparés)
• 1 pincée de sel
• Du beurre pour graisser la poêle
• Environ 250 ml (1 tasse) de framboises
• Sirop d’érable

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate, puis ajouter le lait, le sucre, la ricotta, le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
2. Fouetter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics presque fermes, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide de mouvements circulaires, en soulevant la préparation de manière à conserver un maximum d’air.
3. Dans une poêle, chauffer légèrement une noisette de beurre, puis le répartir sur toute la surface (utiliser du papier essuie-tout au besoin). Prélever de 1/2 à 3/4 de louche de pâte à pancakes et la verser dans la poêle pour former un disque.
4. Placer délicatement 2 à 4 framboises sur le disque de pâte*.
5. Laisser cuire 1 à 2 minutes (la formation de petites bulles d’air signifie que le pancake se décollera facilement); retourner et cuire encore 1 minute. Mettre les pancakes dans une assiette et répéter avec le reste de la préparation.
6. Servir chaud avec du sirop d’érable.

* On peut aussi ajouter les framboises directement dans le mélange, mais il faut savoir que celui-ci changera de couleur et que les fruits pourraient se défaire. Cela dit, les pancakes seront bons quand même!

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.