Soupe à la courge et aux lentilles

La courge est un légume très polyvalent en cuisine. On peut servir de l’entrée au dessert ce légume d’hiver qui se conserve longtemps, jusqu’à 9 mois pour la courge Butternut!

Cette recette de soupe à la courge et aux lentilles corail se cuisine facilement et se déguste par temps frais! Si vous la préparez en grande quantité, elle se congèle bien et garde sa texture. Un avantage pour les soirs froids d’hiver où l’on ne veut pas cuisiner.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 poireau moyen, finement haché
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L (4 tasses) de courge Butternut en dés
• 250 ml (1 tasse) de lentilles corail
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco léger
• Eau
• Sel
• Chili
• Ganitures: graines de citrouille rôties, filet d’huile d’olive, peu de yogourt grec

Préparation

1. Sauter le poireau dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
2. Ajouter la courge et les lentilles. Remuer pendant 1 à 2 minutes à feu élevé, en remuant souvent.
3. Diminuer le feu, ajouter le lait de coco, le sel, une pincée de chili et juste assez d’eau pour couvrir les légumes.
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.
5. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
6. Servir avec un filet d’huile, des graines de citrouille rôties, et un peu de yogourt grec.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.