Soupe de pois chiches

Je propose ici une soupe de base facile à faire, mais qui peut être agrémentée, par exemple, de pâtes courtes que l’on cuira directement dans la soupe (en ajoutant un peu de liquide) ou, plus simplement, de croûtons de pain. Je cuis mes pois chiches moi-même, car le goût est meilleur, mais cette soupe peut très bien se faire avec des pois chiches en boîte.

Préparation: 8 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1,5 L (6 tasses) de pois chiches cuits*
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive (et un peu plus pour servir)
• 60 ml (1/4 tasse) de bacon ou de pancetta coupé en petits carrés
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de sauge fraîche
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Réserver 180 ml (3/4 tasse) de pois chiches entiers. Réduire le reste en crème à l’aide d’un moulin à légumes, d’un mélangeur à main ou d’un robot. Réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive, d’abord à feu vif pendant 1 minute, puis à feu doux pendant 2 minutes.
3. Dans la même casserole, ajouter les gousses d’ail entières. Faire colorer 1 minute, puis ajouter les 2 feuilles de sauge et la branche de romarin, ainsi que les pois chiches en crème et les autres gardés entiers. Couvrir d’eau (le niveau du liquide doit dépasser un peu celui des solides) et faire frémir environ 20 minutes, le temps que le bouillon s’aromatise. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
4. Saler et poivrer et laisser reposer 10 minutes.
5. Enlever l’ail et les fines herbes et servir chaud avec un filet d’huile d’olive et du parmesan, si désiré.

*Facile, la cuisson des pois chiches! Faire tremper les légumineuses sèches de 8 à 10 heures dans l’eau froide (prévoir un grand bol, car elles vont gonfler). Égoutter. Mettre les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d’eau (le niveau d’eau doit dépasser d’environ 2,5 cm/1 po). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 90 à 120 minutes à couvert, en remuant de temps à autre. Ajouter de l’eau au besoin.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.