Salade de kale de style burrito

Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Attente: 10 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

Pour le riz

• 500 ml (2 tasses) de riz brun à grains longs, rincé et égoutté
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau

Pour la vinaigrette à la lime et au miel

• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime (le jus de 2 limes)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou d’huile d’arachide
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2,5 ml à 5 ml (1/2 c. à thé à 1 c. à thé) de piment jalapeno, haché

Pour la salade

• 500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale), émincé (environ 4 ou 5 grosses feuilles)
• 1 boite de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 2 tomates, coupées en morceaux
• 1 avocat
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 piment jalapeno, coupé en dés
• Une grosse poignée de coriandre, finement hachée
• Fromage râpé ou fromage feta, au goût

Préparation

1. Pour le riz: dans une casserole, porter le riz et le bouillon à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu. Laisser reposer.

2. Pour la vinaigrette à la lime et au miel: dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger et réserver.

3. Pour le kale: dans un grand bol, mélanger le kale avec 30 ml (2 c. à soupe) de la vinaigrette. Bien touiller et laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre aux feuilles de s’attendrir.

4. Dans quatre bols de service, assembler la salade en disposant un fond de riz. Garnir du reste des ingrédients. Arroser généreusement du reste de la vinaigrette.

Astuce

On peut remplacer les feuilles de chou frisé (kale) par du minikale, déjà lavé et prêt à être consommé.

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Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.

Les opinions émises dans cet article n’engagent que l’auteure et ne reflètent pas nécessairement celles de Châtelaine.