Gastronomie

Antoine Sicotte en feu !

Tout nouveau, tout chaud, le dernier ouvrage du cuisinier rebelle célèbre le barbecue.

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Entre deux tournages télé, la construction d’une moto, la musique et la vie de famille, Antoine Sicotte a trouvé le temps de concocter un recueil de recettes 100 % estivales : Le cuisinier rebelle en feu.

Il a exploré les plaisirs du gril en partant du constat suivant : « J’ai beau avoir plein de livres de cuisine sur le barbecue, je ne les utilise pas vraiment. Pourquoi ? Parce qu’il faut choisir telle essence de bois, chauffer l’appareil longtemps à l’avance. C’est compliqué et bien trop long. Ces préparatifs ne collent pas au rythme effréné de nos quotidiens ; en tout cas, pas au mien. »

Le cuisinier rebelle (mais terre à terre !) a donc créé des recettes pour tous les jours – testées sur un barbecue au propane, bouclées en une heure tout au plus… sauf quelques exceptions. Car il propose aussi des plats à faire mariner, comme sa bavette chimichurri, ou à cuire lentement (parfaits pour recevoir le week-end). Mais, pour la vaste majorité de ses propositions, « on rentre à la maison, on rassemble ses affaires, on allume et c’est parti ».

Pas d’aller-retour entre la terrasse et la cuisine ni de saut à l’épicerie fine à l’autre bout de la ville parce qu’il manque un truc. Les ingrédients ont été choisis pour leur accessibilité, y compris ceux qui font voyager les papilles, telles les sauces et les épices. L’appétit d’Antoine Sicotte pour les aventures culinaires aux quatre coins de la planète est bien connu. Et l’on retrouve la signature du bourlingueur passionné dans la façon dont il fait swinguer les plats et dans la facture colorée et affirmée de ce quatrième ouvrage – dont il a réalisé les photos.

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Classiques revisités et recettes inspirées de ses pérégrinations s’y côtoient sans prétention. De quoi nous donner le goût d’un été en mode relax. Alors, on se la joue facile, en prenant l’apéro pendant que le barbecue fait le travail.

Antoine Sicotte nous donne quelques-unes de ses recettes pour un menu thématique Rock et barbecue.

Le cuisinier rebelle en feu, Éditions Cardinal, 34,95 $ (papier) ou 19,95 $ (numérique).

Une soixantaine de recettes regroupées par thèmes culinaires – poulet, bœuf, desserts – et accompagnées de conseils. Un index des ingrédients permet de se lancer selon ce qu’on a dans le frigo.

 

Ses meilleurs trucs

  • Préchauffer le barbecue au moins 5 minutes à la puissance maximale afin de carboniser les résidus graisseux. Nettoyer les grilles avec une brosse, régler à la température de cuisson voulue et huiler.
  • Utiliser un thermomètre à viande (celui qui ressemble à un crayon est hyper pratique) pour maîtriser les cuissons. Saisir à haute température puis terminer en cuisson indirecte, une autre règle d’or. Avant de servir, laisser reposer la viande au moins 5 minutes, emballée dans du papier d’aluminium.

Ses produits chouchous

Citron, ail, sirop d’érable, marmelade d’oranges, paprika fumé, piment de la Jamaïque, lait de coco, cardamome… Un garde-manger de produits variés, très « cuisine du monde ».

Antoine Sicotte nous donne quelques-unes de ses recettes pour un menu thématique Rock et barbecue.