Gastronomie

Chez Graziella

La gastronomie belge du Chef Jacques Marit en parfait accord avec l'Italie!

Battista, Graziella - Graziella

Je vous avoue que je suis depuis longtemps une grande amoureuse de la cuisine de Graziella et ce, depuis ses premiers services au restaurant Il Sole du boulevard St-Laurent… C’était en 1994! Et oui, le temps passe mais l’enchantement à l’idée de déguster l’excellente cuisine de cette grande chef italienne continue de m’habiter et à chaque fois que j’ai la chance d’y aller, c’est un bonheur renouvelé. Hier soir, dans le cadre de Montréal en lumière, j’ai eu le plaisir de goûter à l’excellence de la gastronomie belge du réputé Chef Jacques Marit, invité de Graziella, sur des accords de vins italiens, du vignoble de Toscane Guado al Melo Bolgheri, brillamment choisis par le grand sommelier Pierre Julien. La progression était sublime, du début à la fin et en voici un aperçu, pour vous mettre l’eau à la bouche…  

Cette assiette merveilleusement colorée et raffinée présente un émincé de foie gras de canard Rougié mariné à l’huile de pignons de pins, avec au centre, un filet de boeuf cru, coupé au couteau, basilic et balsamique. D’une délicatesse et d’un goût remarquable!

Le homard servi sur une mousseline de ratte, décoré de pousses de chrysanthème, velouté et raffiné.

Je ne me souviens pas d’avoir mangé une caille aussi goûteuse, farcie de ris de veau, elle est une des spécialités du Restaurant Jacques Marit, situé à Braine-l’Alleud en wallonie. Doyen de la gastronomie belge, le Chef Marit est aujourd’hui secondé par son fils Dimitri, avec sa femme et sa belle-fille en salle. J’ai eu le plaisir de discuter avec Madame Marit, qui accompagnait son mari dans l’aventure et elle est absolument charmante et passionnée. Je suis définitivement une romantique et j’ai été très inspirée par leur bonheur ressenti de travailler en couple et en famille, une joie palpable jusque dans l’assiette.  

Opaline à la pomme verte et crémeux praliné, servi en dessert avec un vin doux exceptionnel, embouteillé spécialement pour l’occasion, La Volpe e l’Uva. Avis aux intéressés, les vins toscans de Guado al Melo Bolgheri sont disponible en importation privée, chez Mondial Prestige.  

Le Restaurant Jacques Marit, à Braine-l’Alleud, en Wallonie.

Je dois dire que cette édition de Montréal en lumière m’a vraiment donné envie d’aller en Belgique!

En attendant, je me ferai une dernière grande gâterie gourmande, en essayant le menu ‘Tout Truffe’ de la Brasserie T! Samedi…