La Belgique à l'honneur

Pas de moules/frites ni de waterzoï pour le souper du Président d'honneur, Yves Mattagne qui présentera plutôt les grands classiques de son restaurant, adaptés aux produits québécois qu'il considère d'une qualité exceptionnelle. Le grand chef du restaurant bruxellois le Sea Grill, deux macarons au Guide Michelin, a crée un fantastique menu de 8 services qui sera présenté tout le week-end au Toqué! Pour vous mettre l'eau à la bouche et dresser la table de ce qui promet d'être une très grande et belle édition de Montréal en lumière, voici une description de son menu:   

Caviar d'Aquitaine et Crevettes de la Colombie-Britannique servies en tartare, avec gaufre de Bruxelles aux algues et citron.

Pétoncles Princess, consommé de tomates crues, avec une sauce saké et effluves de Yuzu qui confirment les influences asiatiques du chef qui a beaucoup voyagé.

 

Voici ce que j'ai eu le bonheur de goûter en avant première de la soirée. À droite le pétoncle, accompagné d'algues, un succulent cube de foie gras, la gaufre de Bruxelles sur un autre pétoncle et tout à gauche, une meringue à l'encre de sèche. Raffiné, stylisé et simplement divin!

Comme il a tout simplement adoré le foie gras de chez nous, il le servira poêlé avec carottes, potimarron, piment, caramel, cacahuètes et fruits de la passion.

Puis le homard canadien sera présenté dans une mousseline de persil et chlorophylle, très verte et très parfumée, toujours avec des notes asiatiques de coriandre, gingembre, poivre vert, pomme verte et coco.

Un des grands classiques de son restaurant est la sole meunière, qu'il présente dans une béarnaise d'huîtres et jus à la lie de vin. La sole sera remplacée ici par l'excellent flétan de la Nouvelle-Écosse. Ensuite, un service de Fondue Savoyarde revisitée, yum! Le chef servira également du Cerf, présenté avec des petits chicons confits (endives) et une sauce aux arômes de café et d'orange dans une base de sauce teriyaki.  

 Dans tous les plats on retrouve toujours des notes d'amertume, un peu d'acidité, même dans le dessert qui balance le citron de Menton et la crème de nougat, sur un granité de Mojito et croustillant au Grué de cacao Équateur Los Rios.

De plus, Marc De Canck, montréalais d'origine bruxelloise et chef-propriétaire de La Chronique préparera une Carbonade de Lapin et de maquereau, avec sauce à la bière belge.

Ça promet d'être toute une expérience gastronomique! 

 

Un chef de la brigade du chef Mattagne qui prépare les bouchées destinées aux journalistes dans la cuisine du Toqué!

Le dîner du Président d'honneur est complet depuis plusieurs semaine mais parmi les autres activités du festival ce soir et ce weekend:  

Entre autre samedi: Présentation gourmande du film Chocolat à Ex-Centris, l'amusante soirée découverte chefs et fromages d'ici au Reine-Elizabeth, dimanche matin l'activité familiale du brunch au cinéma, avec la présentation du film Ratatouille, également un brunch chez Les Cavistes, plus ateliers de dégustation Washington et Oregon. 

Plusieurs activités gratuites ont également lieu sur le magnifique site extérieur de Montréal en lumière, je vous invite à consulter l'horaire à montrealenlumiere.com

Pour ma part, je serai chez Pullman pour découvrir les talents du chef de Seattle Matthew Dillon, et vous donnerai tous les détails sur mon blogue de lundi.

Bon week-end gastronomique!