Photo: Andrea Bricco/Getty Images
L’abc de l’affaire
a. Les choisir Fermes, d’un beau rouge, non meurtries. Et si on achète une grande quantité, mieux vaut y goûter d’abord. Car d’une semaine à l’autre, la saveur varie en raison des conditions climatiques (soleil, pluie…). Au marché, les producteurs peuvent nous conseiller les variétés les plus adaptées à nos besoins – comme la Jewel ou la Bounty pour les confitures.
b. Les conserver Au bas du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine ou encore disposées en couches, séparées par des essuie-tout. Mais pas plus de trois jours. Avant de les utiliser, les laisser à température ambiante au moins une heure.
c. Les congeler Placer les fraises sans les équeuter dans une passoire. Rincer sous l’eau fraîche. Les placer sur des essuie-tout ou un linge (attention il se tachera). Éponger délicatement, équeuter et laisser sécher à l’air. Disposer les fraises sur une plaque et placer celle-ci au congélateur. Quand elles seront gelées, les répartir dans des sacs à congélation – y piger selon ses besoins.
Voir notre menu thématique Fraises exquises.
Gérer l’abondance
Comment utiliser des tonnes de fraises dans toute leur fraîcheur ? Sorbet, crème glacée, confiture, gelée, vinaigre, moutarde… En choisissant deux ou trois de ces préparations, les barquettes vont vite se vider.
Chips de fraise : miam !
Préchauffer le four à 100 °C (210 °F). Laver, sécher, équeuter puis trancher finement les fraises. Disposer les tranches côte à côte, sans qu’elles se chevauchent, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Saupoudrer de sucre glace et cuire au four 1 heure. Retournerles tranches, les saupoudrer de sucre glace et remettre au four 30 minutes. Laisser refroidir. Utiliser en collation, telles quelles ou sur du yogourt ou de la crème glacée.
De beaux mariages
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Fraises + fruits de mer (pétoncles, crabe, homard…). En céviché ou en carpaccio.
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Fraises + fromage (Cendré de lune, fromage cottage à l’ancienne).
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Fraises + avocat. En salade, le tout arrosé d’une vinaigrette au sirop d’érable.
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Fraises + rhubarbe. En compote, en croustade, en sorbet.
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