Gâteau au fromage et cappuccino

Ici, il n’y a pas que les saveurs qui rappellent le cappuccino, mais également le gâteau lui-même! Les étages passant du brun foncé au crème pâle reprennent les teintes du café au lait.

Pour un goût chocolaté plus intense, on ajoutera quelques gouttes de liqueur de chocolat au mélange crémeux – s’il n’y a pas d’enfants autour de la table.

Ce gâteau est encore meilleur quand il est préparé la veille. On le conserve au frigo et on le décore avec la crème fouettée au moment de servir.

Petite curiosité. Ce que l’on appelle «cappuccino» au Québec se nomme «café macchiato» en Italie, car le «cappuccino», pour les Italiens, c’est notre «latte»! Surtout, le format est toujours le même. Gardez ces informations en tête lors de votre prochain périple sur le Vieux Continent!

Préparation: 25 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

• 330 ml (1 1/4 tasse) de biscuits Graham, écrasés
• 2 c. à thé de poudre de cacao amer + 1c. à thé pour décorer
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
• 580 ml (2 1/3 tasses) de fromage à la crème
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre de canne + réserver 1 c. à soupe pour la crème fouettée
• 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
• 4 œufs
• 3 c. à soupe de café espresso à température ambiante
• 195 ml (3/4 de tasse + 1 c. à soupe) de crème à fouetter, bien froide

Préparation

1. Tapisser un moule à fond amovible de papier sulfurisé (parchemin) précédemment mouillé et essoré.
2. Dans un bol, mélanger les biscuits Graham avec la poudre de cacao et le beurre fondu.
3. Répartir ce mélange dans le fond du moule pour former la base du gâteau. Bien tasser à l'aide d’un verre et déposer au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
5. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre. Ajouter le fromage ricotta et battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
6. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger.
7. Verser le café en filet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
8. Sortir le moule à gâteau du frigo et verser le mélange de fromages sur le fonds de biscuits. Bien étaler à l’aide d’une spatule.
9. Cuire environ 40 minutes. Le centre du gâteau doit être encore légèrement tremblant.
10. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau dans le four pendant 15 minutes.
11. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
12. Au moment de servir, fouetter la crème avec le sucre. Mettre la crème fouettée dans une douille à pâtisserie et en décorer le gâteau. Saupoudrer de poudre de cacao et servir.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.