Cuisine

Les citrouilles, ces méconnues

Les citrouilles finissent plus souvent qu'autrement vidées, sculptées et éclairées par un lampion. C'est amusant, mais elles ont d'autres qualités!

 

· Saviez-vous que ce fruit d’automne est une excellente source de vitamine A, et une bonne source de magnésium, de fer et de potassium ?
· Les citrouilles contiennent beaucoup de fibres : une portion de 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille en conserve contient plus de fibres que la même quantité de légumineuses en conserve.
· La citrouille est faible en calories : 250 ml (1 tasse) de citrouille contient 83 calories.
· Entreposées dans un endroit frais, les citrouilles peuvent se conserver deux mois.
Choisir ses citrouilles
· Pour la cuisson, il est recommandé de choisir de petites citrouilles – pas plus de 1 kg (2 lb). Elles ont davantage de chair, plus de saveur et contiennent moins d’eau que les plus grosses.
· En ce qui concerne la purée de citrouille en conserve, la choisir  » pure  » (sans sucre et sans épices) pour les soupes et les pains.
· Pour une tarte express, privilégier la purée épicée et sucrée.
· Pour les citrouilles d’Halloween devant servir de décoration, s’assurer qu’il n’y a pas de taches ou de parties molles près du pédoncule. Choisir des citrouilles à la peau épaisse, elles dureront plus longtemps.

 

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