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Les huîtres, trois façons

Délicieuses mignonnettes et huîtres au four à l’asiatique.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Pour les puristes, rien de mieux qu’un filet de citron pour déguster une huître. Mais pour les néophytes – ou même simplement pour varier les plaisirs –, une huître chaude ou relevée d’une mignonnette est une avenue tout aussi délicieuse.

 

Pour une douzaine d’huîtres au moins

Mignonnette au vinaigre balsamique blanc

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • ½ échalote française émincée
  • 1 c. à thé de piment d’Espelette

Mignonnette au vinaigre de cidre de pomme et au cidre de glace

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de cidre de glace Neige
  • 1 pincée de pomme verte râpée

Préparation

Dans les deux cas, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Au moment de déguster, déposer une petite quantité de mignonnette, à la cuillère, sur chacune des huîtres.

Huîtres chaudes aux parfums d’Asie

Ingrédients (pour une huître)

  • 1 morceau d’algue petit goémon (ou dulse) réhydratée quelques minutes à l’eau tiède
  • Le jus d’une demi-lime
  • 1 radis râpé
  • 1 ½ c. à soupe de sauce tamari
  • ½ c. à thé de chapelure Panko
  • ¼ c. à thé de caviar de Mujol (dans les poissonneries)

Préparation

1. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Ouvrir chaque huître, détacher délicatement la chair, retirer et réserver le jus.
3. Tapisser le fond de la coquille du morceau d’algue et y redéposer l’huître.
4. Dans un bol, mélanger le jus de lime, le radis râpé et la sauce tamari.
5. Sur chaque huître, verser une c. à thé de la sauce obtenue, couvrir de chapelure Panko et déposer sur une plaque, à placer sur la grille supérieure du four.
6. Faire dorer la chapelure pendant environ 2 minutes.
7. Sortir du four, déposer une petite quantité de caviar sur chaque huître et déguster.