Cette méthode de cuisson permet d’ajouter de la tendreté aux viandes coriaces et aux légumes fermes. On saisit d’abord les aliments pour les colorer et leur donner du goût. Puis, on les laisse cuire doucement, à couvert, dans un liquide qui mijote faiblement.
Grande, profonde et munie d’un couvercle hermétique.
Avec une belle pièce de viande en sauce, il en restera pour un deuxième repas. Pourquoi pas des pâtes ?
Ragoût de poulet aux tomates
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Braiser, c’est bon aussi pour les légumes. Les plus fermes gagneront en tendreté.
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Non, le céleri ne sert pas qu’à décorer un bloody mary ! Une délicieuse recette pour mettre ce légume en vedette. Voir la recette
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