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Trucs et conseils

Nos astuces pour réussir les braisés

Quelle casserole choisir? Quels aliments faut-il éviter de braiser? Nos trucs pour réussir ce type de plat à tout coup.

Nos astuces pour réussir les braisés Photo: Unsplash/Charles

Braiser, c’est quoi ?

Cette méthode de cuisson permet d’ajouter de la tendreté aux viandes coriaces et aux légumes fermes. On saisit d’abord les aliments pour les colorer et leur donner du goût. Puis, on les laisse cuire doucement, à couvert, dans un liquide qui mijote faiblement.

Nos astuces pour réussir les braisés Photo: iStock/elenachaykina

À braiser

  • Côtes levées (côtes de dos et bouts de côtes)
  • Rôtis d’épaule (appelés aussi rôtis de palette ou rôtis pour pot-au-feu)
  • Jarrets (plus particulièrement ceux d’agneau ou de veau)
  • Pointe de poitrine
  • Fruits et légumes fermes (chou, carottes, céleri, oignons, poires, pommes)

Nos astuces pour réussir les braisés Photo: iStock/elenachaykina

À ne pas braiser

  • Filet mignon ou filet de porc
  • Poulet désossé sans peau ou porc désossé
  • Fruits et légumes tendres (courgettes, épinards, petits fruits, bananes)

Nos astuces pour réussir les braisés Photo: iStock/elenachaykina

La bonne casserole ?

Grande, profonde et munie d’un couvercle hermétique.

Nos astuces pour réussir les braisés Photo: Eiliv-Sonas Aceron/Unsplash

Quoi faire avec les restes ?

Avec une belle pièce de viande en sauce, il en restera pour un deuxième repas. Pourquoi pas des pâtes ?

Ragoût de poulet aux tomates Voir la recette

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Nos astuces pour réussir les braisés Photo: iStock

Les légumes aussi

Braiser, c’est bon aussi pour les légumes. Les plus fermes gagneront en tendreté.

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Céleri braisé à l'estragon

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