Nos astuces pour réussir les braisés
Braiser, c’est quoi ?
Cette méthode de cuisson permet d’ajouter de la tendreté aux viandes coriaces et aux légumes fermes. On saisit d’abord les aliments pour les colorer et leur donner du goût. Puis, on les laisse cuire doucement, à couvert, dans un liquide qui mijote faiblement.
À braiser
- Côtes levées (côtes de dos et bouts de côtes)
- Rôtis d’épaule (appelés aussi rôtis de palette ou rôtis pour pot-au-feu)
- Jarrets (plus particulièrement ceux d’agneau ou de veau)
- Pointe de poitrine
- Fruits et légumes fermes (chou, carottes, céleri, oignons, poires, pommes)
À ne pas braiser
- Filet mignon ou filet de porc
- Poulet désossé sans peau ou porc désossé
- Fruits et légumes tendres (courgettes, épinards, petits fruits, bananes)
La bonne casserole ?
Grande, profonde et munie d’un couvercle hermétique.
Quoi faire avec les restes ?
Avec une belle pièce de viande en sauce, il en restera pour un deuxième repas. Pourquoi pas des pâtes ?
Ragoût de poulet aux tomates
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Les légumes aussi
Braiser, c’est bon aussi pour les légumes. Les plus fermes gagneront en tendreté.
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Céleri braisé à l'estragon
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