Plaisirs d’érable : les bons accords
Quels ingrédients et saveurs se marient bien au sirop d’érable ? François Chartier, grand maître des harmonies, en donne la liste dans son dernier livre, L’essentiel de Chartier.
Mis à jour 23 mai 2019
Plaisirs d’érable : les bons accords
Plaisirs d’érable : les bons accords
Tous ces aliments et boissons sont de la même famille aromatique que le sirop d’érable. De quoi nous inspirer quelques expériences culinaires et accords alcoolisés parfois inusités.
Plaisirs d’érable : les bons accords
Aliments complémentaires
- Ananas
- Café
- Cannelle
- Céleri cuit
- Champignon « candy cap » (ou lactaire à saveur d’érable)
- Champignon chaga
- Chocolat noir
- Clou de girofle
- Curry
- Fève tonka
Plaisirs d’érable : les bons accords
Aliments complémentaires
- Fraise
- Graines de fenugrec grillées
- Huitlacoche (champignon du maïs)
- Légumes grillés / rôtis
- Livèche
- Noix de coco
- Noix grillées
- Poisson fumé / grillé
- Polenta grillée
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Plaisirs d’érable : les bons accords
Aliments complémentaires
- Sauce soya
- Réglisse
- Sel de céleri
- Tortilla de maïs grillée
- Vanille
- Viande fumée / grillée / rôtie
- Vinaigre balsamique
Plaisirs d’érable : les bons accords
Vins et boissons complémentaires
- Amaretto
- Bière à l’érable
- Bourbon
- Porto tawny
- Rhum brun
- Saké nigori
- Sauternes (âgé)
Plaisirs d’érable : les bons accords
Vins et boissons complémentaires
- Tequila reposado
- Vin blanc (âgé)
- Vin blanc (boisé)
- Vin jaune
- Xérès amontillado / oloroso
- Zinfandel (boisé)
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