Cuisine

Pour un gâteau au fromage impeccable

Notre rédactrice cuisine, Michelle Labrèche-Larouche, répond à l'une de vos questions chaque semaine.

Michelle Labrèche-Larouche« Ma famille et moi aimons beaucoup les gâteaux au fromage maison. Mais la surface de ceux que je prépare craque en fin de cuisson, et je ne trouve pas cela très présentable. Y a-t-il quelque chose que je peux faire pour mieux les réussir ? »

Voici quelques suggestions :

  • Vos ingrédients doivent être à la température ambiante au moment de la préparation.
  • Ne travaillez pas trop la pâte ; cela risque de faire tomber le gâteau à la cuisson et de le faire craquer.
  • Faites cuire votre gâteau au bain-marie (déposer le gâteau, dans son moule, dans une lèchefrite ; verser de l’eau très chaude dans la lèchefrite, pour atteindre la moitié du moule).
  • La température de cuisson ne devrait pas dépasser 180 °C (350 °F). Ne faites pas trop cuire le gâteau : c’est souvent ce qui le fait craquer. Fermez le four quand le centre du gâteau remue légèrement ; laissez le gâteau dans le four, avec la porte partiellement ouverte, pour qu’il refroidisse lentement.

Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !