Gaspacho de fruits et de légumes verts

Préparation: 15 minutesTemps de repos: 2 heuresDonne 4 portions

Ingrédients

• 1 concombre anglais, pelé
• 1/2 melon miel, pelé et épépiné
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en 2
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau (ou d’eau de coco)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le jus et le zeste de 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper 60 ml (1/4 tasse) de concombre en brunoise (petits dés). Couper le reste du concombre en cubes. Réserver.
2. Couper 60 ml (1/4 tasse) du melon en brunoise (petits dés). Couper le reste du melon en cubes. Réserver.
3. Dans le bol du mélangeur électrique (blender), déposer tous les ingrédients. Réduire en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin ou ajouter de l’eau si la purée est trop épaisse.
4. Réfrigérer le gaspacho au moins 2 heures. Servir très froid avec les dés de concombre et de melon en garniture.

À lire aussi: Salade de quinoa au poulet, salsa de fraises et de coriandre

***

Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.