Gâteau pêches et amandes

Jaune comme un beau soleil d’été, la pêche est un fruit estival particulièrement polyvalent. En profitant de la belle saison et des excellentes pêches de l’Ontario, j’ai réalisé ce gâteau très simple, qu’on pourrait qualifier d’un peu «rustique».

Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de sucre + 2 c. à soupe pour saupoudrer
• 4 œufs
• 200 ml (4/5 tasse) d’huile de tournesol
• 260 ml (env. 1 tasse) de farine tout usage
• 200 ml (4/5 tasse) d’amandes en poudre (farine d’amandes)
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• Le zeste d’un citron
•  1 pincée de sel
• 2 ou 3 pêches coupées en morceaux + 2 pêches tranchées pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 370 °F; tapisser un moule de papier parchemin et réserver.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et les œufs environ 3 min, pour obtenir un mélange clair et mousseux.
3. Ajouter l’huile en filet et mélanger.
4. Tamiser la farine tout usage avec la poudre à pâte et les incorporer au mélange.
5. Ajouter la farine d’amandes, le zeste de citron et le sel; bien mélanger.
6. Ajouter les pêches en morceaux et les incorporer délicatement dans le mélange à l’aide de grands mouvements.
7. Verser le mélange dans le moule, décorer avec les tranches de pêches et saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 40 min.
8. En tenant compte de la présence des fruits dans le mélange, vérifier la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau : si le cure-dent est sec et ne présente aucune trace de pâte crue, le gâteau est prêt; sinon il aura besoin de cuire encore un peu.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.